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草莓鲜奶油蛋糕

很夯的草莓蛋糕,不用排队自己在家就可轻松做甜点。
满满的草莓加上雪白的鲜奶油,一整个少女心大喷发!

 

食材

新鲜草莓约16~20颗

蛋黄锅
蛋黄4颗
液体油40g
牛奶45g
香草精少许
低筋面粉70g
蛋白霜
蛋白4颗
砂糖60g
柠檬汁5g
鲜奶油霜
动物性鲜奶油300g
砂糖30g

 

步驟

1
准备烤盘(34*25cm),裁剪烘培纸铺上烤盘。
草莓洗净并将水气轻柔擦干备用。

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

 

2
草莓洗净并将水气轻柔擦干备用。
《蛋黄锅》蛋黄打至微白后,倒入液体油与牛奶(隔水加热至约36度)拌匀。再加入过筛的低筋面粉拌到无粉气即可,勿过度搅拌以免产生筋性。

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

3
《蛋黄锅》蛋黄打至微白后,倒入液体油与牛奶(隔水加热至约36度)拌匀。再加入过筛的低筋面粉拌到无粉气即可,勿过度搅拌以免产生筋性。

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

4
《制作蛋白霜》蛋白先以电动打蛋器低速打至起泡后,加入柠檬汁与1/3砂糖搅打至出现微微纹路。加入1/3砂糖继续搅打至明显纹路,最后加入剩下的1/3打到蛋白有光泽,拉起打蛋器呈现尖挺的鸟嘴状。

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

5
取1/3蛋白霜加入蛋黄锅,以切拌手法轻柔地拌匀。再全部倒回蛋白霜锅中拌匀至看不到白白的蛋白霜。此时的面糊也是呈现光泽的喔!

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

6
倒入烤盘,以刮板将面糊刮至4个角后,均匀抹平表面。

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

7
桌上垫块布将烤盘由上而下轻震2下,使大气泡震出。烤箱以180度预热,烘烤12分后转向续烤6分,约18分。

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

8
出炉后,在桌面上轻敲一下后随即将蛋糕移出烤盘,并将四边的烘焙纸撕开进行冷却。

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

 

9
裁剪蛋糕18cm*9cm共4片

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

10
《鲜奶油霜》动物性鲜奶油与砂糖倒入钢盆中,隔冰块锅打发至8分发,拉起有立角即可,勿打发过度影响口感。分别装入2种花嘴(扁花嘴&12齿花嘴)的挤花袋中备用。

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

11
先将一片蛋糕放于托盘上,抹上酒糖液(若无可省略)。

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12
先挤上一层鲜奶油霜后(扁花嘴),摆上草莓。再用另一花嘴(12齿花嘴)挤上奶油霜。

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

13
盖上另一片蛋糕,表面刷上酒糖液。

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

14
再挤上扁花嘴的奶油霜。

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15
最后依喜好摆上草莓装饰就完成啰!

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

16
装入蛋糕盒内送礼超体面哦~

草莓鲜奶油蛋糕 食谱

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