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超EASY蔷薇苹果派

超EASY蔷薇苹果派

 

 

 

母亲节即将到来,吃腻了蛋糕店的高点了吗?

看起来很厉害的蔷薇苹果派,原来这么简单的步骤就可以完成啰。

酥脆的塔皮配上甜而不腻的香草卡士达酱,再将苹果卷一卷妆点成盛夏的蔷薇花,简单中又不失华丽,拿来当母亲节礼物也很适合呢!

预备食材

【6吋甜派塔皮(酥皮)】

  • 低筋面粉 175g
  • 无盐奶油(室温) 105g
  • 盐 3.5g
  • 白砂糖 3.5g
  • 蛋黄 半颗
  • 水 35ml

【香草卡士达酱】

  • 牛奶 250ml
  • 香草荚 半条
  • 蛋黄 3颗
  • 砂糖 30g
  • 低筋面粉 13g
  • 玉米粉 13g

【苹果蔷薇花】

  • 红苹果 2.5颗
  • 柠檬汁 2大匙
  • 砂糖 2大匙
  • 蜂蜜(optional) 适量

 

步骤

【6吋甜派塔皮】

1. 将无盐奶油切丁,回复到室温备用。

2. 将蛋黄与水混合备用。

3. 先将过筛的低筋面粉与盐、糖搅拌均匀后,加入切丁的奶油混合。用搅拌机或者用切刀有耐心地将奶油与面粉均匀混合成松土状即可。

4. 倒入蛋黄混合液,用手快速将液体与面粉混合,混拌到粉状感完全消失、面团能集中成团即可。 !!注意!! 千万不能过度搅拌,以免面粉产生筋性影响口感。

5. 将面团用保鲜膜包起,稍微整成扁平方块状后,放进冰箱冰凉松弛至少4hr,或隔天再使用。

6. 在作业平台上撒上些许低筋面粉防沾后,取出松弛完的面团将其杆成大片圆形(厚度约4mm)。 此时预热烤箱180度。

7. 将杆开的派皮用杆面棍卷起铺在派盘上,并用手仔细将派皮贴紧派盘后,用杆面棍来回滚压派盘表面,除去多余北京上空异象。

8. 用叉子在派皮上平均戳出一些小孔,并放上防沾烤纸+烘焙石后,放入180度的烤箱烤10分钟。之后将防沾烤纸+烘焙石取出,再烤3-5分钟至表面呈现金黄色即可。

 

【香草卡士达酱】

1. 刮出香草籽,用中小火与牛奶一起煮沸后备用。 *没有香草荚也可以香草精替代哦。

2. 将蛋黄与白砂糖搅拌均匀后,加入过筛面粉与玉米粉搅拌均匀。

3. 在蛋黄糊内分次加入煮沸的牛奶,并以打蛋器慢慢拌匀。

4. 搅拌均匀的蛋黄牛奶糊放回锅内以小火加热,并不停快速搅拌以免结块,加热至浓稠糊状即可。

5. 完成的卡士达酱先放凉1-2分钟后,放入容器并轻轻敲打将空气排出后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏至少1小时后即可使用。

 

【苹果蔷薇花】

1. 在一个大碗内备好柠檬汁跟砂糖。

2. 将苹果洗干净,切四块后再切成薄片。切好的苹果薄片一定要快速放到上一步骤的碗里备用,不然苹果会氧化变色。

3. 将苹果薄片放入微波炉加热到软化后取出备用。 (我家的微波炉大约要1分20秒)

 

【组装】

在6吋派皮内挤上一层卡士达酱,将苹果薄片一片片卷成蔷薇花后排入塔中即可。最后可在蔷葳花上刷上一层薄薄的蜂蜜增添光泽感。

 

 

 

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