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抹茶红豆马卡龙

抹茶红豆马卡龙

 

抹茶微微的苦味,恰好中和了馬卡龍的甜膩⋯⋯

 

 

食材

份量约30个
细颗粒杏仁粉150g
马卡龙専用糖粉150g
蛋白(a)55g
抹茶粉2小匙
蛋白(b)55g
细砂糖150g
水35ml
内馅夹心
蜜红豆150g
鲜奶2ml

 

1
烤箱160度预热  杏仁粉、糖粉过筛混合

 

2
加入蛋白(a)混拌均匀

 

3
加入过筛后的抺茶粉

 

4
完成抹茶杏仁糊备用

 

5
蛋白(b)倒入无油、无水干净的搅拌钵中
另外一个锅内装入细砂糖和水,准备一个烘焙用温度计插在锅中,温度设定在摄氏121度
以小火开始加热

 

6
当温度上升至112度时,启动电动搅拌机高速打发蛋白
等待糖水温度升高到121度立即熄火,同时小心倒入正在打发的蛋白钵中

 

7
蛋白打发至有明显光泽,且呈尖挺的小弯勾即可

 

8
蛋白霜分3次加入步骤4的抹茶杏仁糊中快速轻巧拌匀
装入挤花袋中,在矽胶垫上挤出直径约3.5公分的圆形
轻敲烤盘震出气泡并使圆形尽量摊平
置于室温约1小时左右,使表面干燥,以指腹轻触,不黏手即可
进烤箱烤约14分钟,拔掉电源将烤箱门打开一个缝,让烤箱中的余热持续闷熟马卡龙,而后凉透即可轻易脱离矽胶垫

 

9
马卡龙一定要穿上美丽的裙摆

 

10
蜜红豆加鲜奶打成泥装入挤花袋,即成为夹心内馅

 

 

 

 

 

 

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