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可可奶冻蛋糕卷

可可奶冻蛋糕卷

 

炎热的天气来个凉凉的奶冻卷
蛋糕体加入香气迷人的可可粉
内馅搭上香浓的鲜奶油
内层再卷入可可奶冻
入口仿佛在跳芭蕾舞

 

食材

*可可奶冻
*鲜奶300g
*动鲜300g
*糖15g
*苦甜巧克力60g
*吉利丁片6片
*鲜奶油
*动物鲜奶油300g
*糖25g
*蛋黄糊
*鲜奶128g
*玄米油95g
*可可粉30g
*低粉85g
*盐ㄧ咪咪
*蛋黄6颗
*蛋白霜
*蛋白7颗
*糖90g
*盐ㄧ咪咪
*柠檬少许

1
动鲜+鲜奶+糖煮滚熄火加入苦甜巧克力置约1分钟拌匀再加入吉利丁片拌匀,待凉放入模

2
动物鲜奶油加糖打发备用
鲜奶+油加热乳化

3
鲜奶+油加热乳化
可可奶冻蛋糕卷

4
温度约45-50度加入可可粉拌匀

可可奶冻蛋糕卷

 

5
接着加入低粉 盐拌匀

可可奶冻蛋糕卷

 

6
接着加入蛋黄拌匀盖上保鲜膜备用
可可奶冻蛋糕卷

7
蛋白打发与巧克力面糊拌匀
可可奶冻蛋糕卷

8
先将三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊
可可奶冻蛋糕卷

9
再将拌匀巧克力面糊倒入蛋白霜拌匀

可可奶冻蛋糕卷

 

10
抹平以上火180下火120
烤32分到底

可可奶冻蛋糕卷

11
出炉后纸撕开放凉

可可奶冻蛋糕卷

 

12
先抹ㄧ层鲜奶油再放入奶冻

可可奶冻蛋糕卷

 

13
奶冻上再挤上鲜奶油卷起冷藏30分即可
可可奶冻蛋糕卷

14
完成

可可奶冻蛋糕卷

 

**小撇步**
下可可粉之后一定要拌匀才能再下低粉
低粉拌匀后才能再下蛋黄
表面要平整可以在抹好水平后用水枪喷点水
我的烤箱是烘王A+
烤温上180下120放下层ㄧ路烤到底32分
奶冻的量可以用2炉

 

 

 

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