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法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕

法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕

 

面糊放在冰箱内熟成的重要性~(放24小时)

✔为了让面糊的香味气能更充分的释放出来。
✔熟成可以让面糊中的材料更加的融合在一起。
✔为了稳定面糊。
✔熟成时间长的面糊除了影响泡打粉的作用外,还会影响面粉中的筋性,放超过12小时以上面糊中的筋性就得以充分发挥,烘烤时半熟状态的面糊较具有弹性,要烤出玛德莲蛋糕特别的肚脐相对会更容易些。

 

食材

*室温全蛋2颗
*细砂糖70g
*盐1小撮
*低筋面粉80g
*烘焙杏仁粉10g
*无糖可可粉10g
*无铝泡打粉3g
*无盐奶油100g
*蜂蜜30g
*兰姆酒or香草精(可省略)1/2小匙

1
无盐奶油用隔水加热的方式,融化成液体备用。

法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕

2
钢盆中放入室温全蛋、细砂糖,搅拌均匀。
法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕

3
加入过筛的低筋面粉、烘焙杏仁粉、无糖可可粉、无铝泡打粉,轻柔搅拌均匀。

法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕

4
依序加入融化的无盐奶油、蜂蜜、兰姆酒,搅拌均匀。

法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕
5
面糊装入挤花袋中密封好放在冰箱冷藏过夜。 (至少4~6小时)

法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕

6
预热烤箱上下火170度,贝壳烤模刷上软化的无盐奶油,面糊挤入模具里约8~9分满,在桌面轻震几下震出气泡。
✔在烘烤前,面糊需先从冷藏取出,放在室温下回温20分钟左右。
✔图片以原味玛德莲蛋糕示意。

法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕

7
入烤箱、下层,烘烤13~15分钟,出炉前要用竹签测试蛋糕,没有沾黏面糊才可以出炉。
✔图片以原味玛德莲蛋糕示意。

法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕

8
一出炉就可以脱模,用竹签轻轻拨开蛋糕的边边就可以脱模了。
法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕

9
移至烤网放凉。
✔原味玛德莲只要把可可粉换成等量的低筋面粉即可。
✔左边的烤温用190度,烤色太深,右图的有调整为170度。

法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕

10
配方可以做12个胖贝壳蛋糕,我分二次烘烤。

法芙娜可可杏仁玛德莲贝壳蛋糕

 

小撇步

💡玛德莲是属于常温蛋糕,烤好后常温密封保存3~5天要吃完,若吃不完可以冷藏保存7天,食用前再稍微烤热回复松软的口感。
💡此配方一定要加泡打粉,若不想用泡打粉要去找其他免泡打粉的食谱。
💡玛德莲蛋糕放到隔天表面会回潮是正常的,因为奶油会被面粉吸收并熟成,这种状态吃更能吃到奶油的香气与湿润的口感,跟刚出炉外酥内软的口感是不一样的

 

 

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