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莓果塔 食譜

酸酸甜甜的莓果塔,洋溢出幸福好滋味~

 

食材

*草莓适量
*蓝莓适量
*蔓越莓适量
*海绵蛋糕适量

塔皮
*无盐奶油150克
*糖粉95克
*盐1克
*全蛋(约50克)1颗
*细杏仁粉30克
*过筛中筋面粉250克

卡士达酱
*砂糖60克
*蛋黄2颗
*香草精3毫升
*中筋面粉10克
*太白粉10克
*牛奶250毫升
*奶油30克
*器材

 *LC烘焙模具1个


步骤

1
塔皮:
先让奶油在室温软化,再用打蛋器打至松软的程度。

莓果塔食譜

2
再加入糖粉、盐,拌匀。

莓果塔食譜

3
融合后加入蛋、香草精,快速打发。
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4
混合后加入杏仁粉,打匀,再加入过筛的中筋面粉持续搅拌到无粉状。

莓果塔食譜

5
将面团用保鲜膜包好,整理成长方状,冷藏一晚。

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6
准备模具(烤模直径8.5公分x深度2.3公分),将面团切成适合的大小,放入模具,去除多余的部分。
莓果塔食譜
7
塔皮底部戳洞。

莓果塔食譜

8
放入烘焙纸及豆类预防变形,入烤箱(180度烤30分钟),取出烘焙纸,再入烤箱(180度烤10分钟)烤刚刚被豆类遮住的部分。

莓果塔食譜

9
卡士达酱:
空碗装蛋黄,加砂糖(30克),拌匀,再加入香草精、太白粉及中筋面粉,拌匀。

莓果塔食譜

10
准备小锅,倒入牛奶及砂糖(30克),小火搅开。

莓果塔食譜

11
将煮开的牛奶一半倒入前一步拌好的酱中,拌匀。

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12
再把拌好的酱一起到回锅里,小火煮到浓稠。

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13
准备一个消毒过的干净烤盘,铺上卡士达酱并盖上保鲜膜,挤出空气,马上放冰箱冷藏降温。

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14
冷藏后卡士达酱稍微压软并打发,再加入奶油打匀,完成卡士达酱。

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15
塔皮取出后放凉,放上一层海绵蛋糕,防止塔皮软化也增加口感。

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16
倒入卡士达酱,摆上莓果装饰,完成!

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